Duo de noix de coco

25 min de cuisson
20 min de préparation
Pour 40 rochers

Ingrédients:

Le rocher au chocolat:

• 2 blancs d'oeufs

• 75 gr de noix de coco râpée

• 60 gr de sucre en poudre

• 4 carrés de chocolat à cuire

La garniture coco:

• 200 ml de lait concentré non sucré

• 200 gr de noix de coco râpée

• 200 gr de sucre en poudre

• 100 gr de chocolat à cuire

• 20 gr de beurre

Préparation:

Le rocher au chocolat:

• Préchauffer le four à 150°C.

• Mélanger les blancs d'oeufs avec le sucre et la noix de coco.

• Faire fondre les carrés de chocolat et les incorporer à la préparation.

• Déposer 1 cuillère à café de pâte en l'étalant bien dans des moules à petits fours.

• Enfourner pendant 25 minutes.

• Laisser refroidir.

La garniture coco:

• Faire chauffer le lait concentré (sans bouillir) et ajouter le sucre.

• Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

• Ajouter la noix de coco râpée et cuire sur feu doux en tournant sans arrêt pour éviter que cela n'accroche.

• Le lait doit être totalement absorbé pour assurer la bonne tenue des duos.

• La pâte doit être assez sèche.

• Laisser refroidir.

• Recouvrir les rochers coco de pâte coco avec une cuillère à café en pressant fortement.

• Placer au réfrigérateur 1 heure.

• Faire fondre le chocolat avec le beurre.

• Recouvrir les bouchées de noix de coco avec le chocolat fondu.

• Replacer au réfrigérateur toute une nuit.

• Démoulez délicatement.

Panacotta au citron façon tartelette

15 min de cuisson   
30 min de préparation
Pour 15 tartelettes

Ingrédients:

La pâte:

• 2 jaunes d'oeufs

• 60 gr de sucre

• 60 gr de beurre mou

• 150 gr de farine

• 1 pincée de fleur de sel

• 1 cc de levure

La garniture:

• 125 ml de crème liquide 0% 

• 100 ml de jus de citron

• 1 zeste de citron

• 1 feuille de gélatine

• 1 cs de sucre en poudre

• Noix de coco en poudre

Préparation:

La pâte:

• Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

• Ajouter le beurre mou, la farine, le sel et la levure.

• Travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule et façonner un boudin.

• Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

• Préchauffer le four à 180°C.

• Couper des disques de pâte dans le boudin et les déposer dans des moules à muffins.

• Enfourner pendant 12-15 minutes.

• Laisser refroidir.

La garniture:

• Fouetter la crème très froide dans un saladier.

• Faire chauffer le jus de citron avec le zeste de citron.

• Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

• L'essorer et l'ajouter au jus de citron hors du feu.

• Ajouter le sucre au jus de citron et mélanger.

• Incorporer cette préparation à la crème et mélanger.

• Laisser refroidir.

• Verser 2 cuillères à soupe de garniture sur chacun des palets cuits.

• Placer les moules à muffins au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

• Saupoudrer de noix de coco râpée.