Panacotta au citron façon tartelette

15 min de cuisson   
30 min de préparation
Pour 15 tartelettes

Ingrédients:

La pâte:

• 2 jaunes d'oeufs

• 60 gr de sucre

• 60 gr de beurre mou

• 150 gr de farine

• 1 pincée de fleur de sel

• 1 cc de levure

La garniture:

• 125 ml de crème liquide 0% 

• 100 ml de jus de citron

• 1 zeste de citron

• 1 feuille de gélatine

• 1 cs de sucre en poudre

• Noix de coco en poudre

Préparation:

La pâte:

• Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

• Ajouter le beurre mou, la farine, le sel et la levure.

• Travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule et façonner un boudin.

• Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

• Préchauffer le four à 180°C.

• Couper des disques de pâte dans le boudin et les déposer dans des moules à muffins.

• Enfourner pendant 12-15 minutes.

• Laisser refroidir.

La garniture:

• Fouetter la crème très froide dans un saladier.

• Faire chauffer le jus de citron avec le zeste de citron.

• Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

• L'essorer et l'ajouter au jus de citron hors du feu.

• Ajouter le sucre au jus de citron et mélanger.

• Incorporer cette préparation à la crème et mélanger.

• Laisser refroidir.

• Verser 2 cuillères à soupe de garniture sur chacun des palets cuits.

• Placer les moules à muffins au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

• Saupoudrer de noix de coco râpée.